食物アレルギー（大豆・卵・牛乳・そば）

◇大豆アレルギー
大豆は、豆腐や醤油、みそなどの原料ですので、日本人にとって非常に身近な食物といえる。大豆の成分でアレルギー原因となるたん白質は、ピーナッツ、そら豆、えんどう豆にも共通しており、大豆に似ている豆類には、注意が必要。大豆アレルギーとは、大豆をアレルゲン（抗体）とした食物アレルギー。大豆は、卵、牛乳と合わせて三大アレルゲンの食物と呼ばれている。大豆アレルギーは、卵アレルギーや牛乳アレルギーなどと同じように、乳幼児からはじまり学童期に入る前には解決する場合が多い。大豆は、加工食品の主原料、副原料として広範囲に利用されているため、日々の食事から大豆を除去するのが非常に困難である。
■大豆アレルギーの強さの強い順■1.大豆油・おから・ピーナッツ 2.インスタント食品や揚げ菓子で大豆油を使用したもの 3.納豆・あん・きなこ 4.豆腐・醤油・みそ・豆乳
つまり、納豆や豆腐などの大豆加工品はアレルギーを起こす強さが弱まる。大豆は加熱しても、アレルギーを起こす力は弱くならないといわれてiいるが加工品になると弱くはなるが、個人差があるので、大豆のアレルギーがあれば、注意は必要。
◇卵アレルギー
卵アレルギーの場合、主な抗原（アレルゲン）は卵白（白身）に含まれる「オボアルブミン」。このオボアルブミンが体内で悪さをしてアトピー性皮膚炎等を引き起こす。卵アレルギーは子供の頃に多く見られる。子供の頃は消化器官が弱い事が一因となっているので、ある程度年齢を重ねると消化器官が強くなり自然に治ってしまうことも多い。卵アレルギーの症状は、食べてから発症、消失するまでの時間、症状などは、アレルゲン（卵）へのアレルギーの強さと本人の抵抗力とで、かなり差が出る。アレルギーの度合いがものすごく強ければ、食べて数分で呼吸困難や蕁麻疹を起こす場合もあります。軽ければ、半日〜数日後に湿疹が出てに消失するケースもある。
【卵を使用した主な食材】
はんぺん、かまぼこ、竹輪、めん類（つなぎに卵が使われることが多い）、魚の卵など、マヨネーズ、カステラ、ケーキ、ケーキの素、ホットケーキ、インスタントラーメン、インスタントココア、豚カツ、コロッケ、天ぷら、プリン、アイスクリーム、菓子パン、ビスケットなど

◇牛乳アレルギー
牛乳アレルギーは牛乳中のタンパクに対する過敏症。牛乳中のカゼインとβラクトグロブリンという物質でアレルギーを起こす。
カゼインは下記のものにも含まれる。化粧品、タンナルビン、ハム、ソーセージ等の豚肉食品　非発酵グレープジュース等のフルーツジュース、ワイン、蒸留酒、ビール等がある。牛乳アレルギーの発症時期は、90％が生後3ヶ月以内、大部分が生後2〜6週間に発症し哺乳力低下、下痢、嘔吐などの消化器症状の他、アトピー性皮膚炎、喘鳴、ときにはアナフィラキシー・ショックを起こす場合がある。牛乳アレルギーの原因は、上記のタンパクに対するアレルギー反応が関与することが多い。牛乳中のタンパクが摂取されることにより、腸管壁の肥満細胞のIgEと牛乳タンパクが抗原抗体反応を起こし、その結果、肥満細胞よりヒスタミンが遊離され、腸管の平滑筋収縮や血管透過性亢進が誘起される。牛乳アレルギーの治療としては牛乳の除去を行い、大豆乳や消化乳（ただし、大豆アレルギーに要注意）を飲ませる。粘膜損傷が激しく、下痢が続く場合、中心静脈栄養が必要となる場合もある。
◇そばアレルギー
そばアレルギーとは、そば（蕎麦）をアレルゲン（抗体）とする食物アレルギーの一種。そばアレルギーの症状としては、喉のかゆみや、気管支が塞がることで呼吸困難などがある。何も対処せずに放っておくと窒息して死亡に至るケースもあるので、十分に注意が必要。そばアレルギーはこの他に全身紫色の水ぶくれ状態になることもある。 そばアレルギーに対して、現状、有効な治療方法がなく、あらゆる食品に混入されているそばに注意するという食生活を送ることになるが、あまり神経質にならずに、そば（蕎麦）入りの食品を上手に避け、うまくそばアレルギーと付き合っていくことも必要。うどんを食べたのにそばアレルギー症状がでることがあるが、。これはうどんとそばを同じ鍋で湯がいたのが原因でアレルギー反応がでてしまう可能性もある。